La classificació i els tipus de farina sol ser un tema que genera conflicte. Farina de blat, de blat de moro, d’espelta, integral… La veritat és que n’hi ha de molts tipus i avui dia és cada vegada més habitual trobar receptes amb diferents tipus de farina que desconeixíem, que no sabem diferenciar o que no trobem al supermercat. Per això, al post d’avui intento donar resposta a aquestes i a altres dubtes relacionats amb la farina.

 

Ja sabeu que de tant en tant i entre receptes, també m’agrada parlar-vos de temes que crec que us poden interessar. Alguns dies us parlaré dels productes que pugueu necessitar (com per exemple els que us explicaré avui) i altres us parlaré d’estris que per a mi són indispensables. També us parlaré de trucs senzills però que us poden solucionar problemes a la cuina… I, finalment, m’agradaria compartir descobriments que faci: productes, novetats, tendències… Espero que us siguin molt útils.

Dit això, anem al tema que ens ocupa!

Tipus de farina de blat

La farina que habitualment utilitzo a les meves receptes és de blat. És la més habitual i la que solem trobar al supermercat sense massa dificultat. El seu preu sol ser molt econòmic i tradicionalment és la més comuna. No obstant això, a més de la de blat, és important recordar que hi ha altres tipus de farina.

Farina de blat convencional

Pel que fa als tipus de farina de blat, d’una banda tenim la farina convencional. És la que, com diem, es fa a partir del blat i es troba en qualsevol supermercat. Aquesta és la que se sol utilitzar a les receptes que simplement especifiquen: “farina”.

La farina de blat convencional passa un procés de blanquejament amb clor que fa que sigui blanca, no decolori i sigui més consistent. No obstant això, com a conseqüència d’aquest blanquejament, el gluten perd molta força i per això a les fleques utilitzen farina sense blanquejar.

Com dic, aquest tipus de farina es pot trobar a qualsevol supermercat. No obstant això, els paquets solen ser d’1 kg. Personalment, crec que la mesura d’aquests paquets és massa petita. Jo utilitzo amb freqüència aquest tipus de farina, ja que és el més comú. Per això, prefereixo comprar sacs de, com a mínim, 5kg. Us recomano altament aquesta opció, especialment si sou una família amb diversos fills. A continuació, us deixo l’enllaç a uns sacs de farina que vaig descobrir fa uns mesos i que m’han conquistat. Aquesta farina de blat és de producció ecològica i encara que el seu preu inicialment pugui semblar elevat, és al contrari! Surt molt a compte, ja que es tracta d’un sac de 25 kg.

A més, l’avantatge de comprar a través d’internet és que ho porten a casa. Imagineu anar a supermercat a comprar i haver de carregar amb un sac de 25kg.?

Farina de blat

Farina de força

La farina sense blanquejar és el segon tipus de farina que podeu necessitar: la farina per fer pa, també coneguda com farina de força.

Aquesta farina té un contingut molt alt en gluten i conté un 99,9% de farina de blat dur amb ordi maltat per incrementar l’activitat del llevat, pel que resulta ideal per a l’elaboració de pa. Amb tant gluten, el pa creix molt i queda esponjós. També és molt útil per fer massa de pizza.

Cada vegada són més les botigues que l’inclouen entre les seves prestatgeries, però no sempre és fàcil trobar farina de força al supermercat. A continuació, us deixo un enllaç a través de el qual podreu comprar sacs de 5 kg. Us recomano comprar en grans quantitats, ja que és un ingredient que no caduca i que sempre va bé tenir a casa. Els sacs que us deixo a continuació són ideals i, a més, són de farina ecològica.

Farina de força

Farina de rebosteria

Finalment, trobem la farina de rebosteria. Aquesta farina té un contingut molt alt en midó i és baix en proteïnes. Això vol dir que conté molt poc gluten i per això s’utilitza per fer pastissos o en la rebosteria en general.

En cas que no tingueu o no trobeu al supermercat farina de rebosteria, el midó de blat de moro (o popularment conegut com Maizena) és un bon substitut. També podríeu provar d’utilitzar farina convencional, tot i que els resultats no seran els mateixos. Amb la farina de rebosteria les masses dels pastissos, galetes, etc. queden més lleugeres i esponjoses.

He de reconèixer que aquesta última no la utilitzo sempre. Encara que és veritat que el resultat és diferent, no passa res si no la voleu comprar. Amb les dues primeres ja teniu suficient per fer unes bones receptes.

 

Classificació de les farines

Segurament, haureu vist alguna vegada que entre els ingredients d’una recepta posa “farina 0000”, com és el cas de la recepta de panets de llet que podeu trobar aquí.

Les farines es classifiquen en zeros en funció de la força que tenen (quantitat de gluten) i la classificació és aquesta:

• Farina convencional: Farina 0 o farina 00 (normalment no s’indiquen els 0)
• Farina de fer pa: Farina 000
• Farina de rebosteria: Farina 0000.

 

Farina de blat de moro

Les farines que hem vist fins ara són farines de blat de moro. Per tant, totes elles porten, ja sigui en grans o en menors quantitats, gluten. Un intolerant al gluten o un celíac, no podria ni tastar un trosset d’alguna de les receptes que hauríem realitzat amb les farines que hem exposat anteriorment. Per això, volia presentar-vos una alternativa ideal a la farina de blat i amb la qual es poden cuinar una infinitat de receptes delicioses. Es tracta de la farina de blat de moro.

Si bé es tracta d’un tipus de farina recurrent, al supermercat és difícil de trobar i, en el cas de trobar-la, veureu que novament els paquets són molt petits. Per a realitzar tot tipus de receptes amb farina de blat de moro, us recomano que consulteu el següent enllaç.

Farina de blat de moro

…I fins aquí aquesta resumida explicació sobre els diferents tipus i classificació de les farines. Espero que aquest article us hagi estat útil i que aviat poseu en pràctica els vostres coneixements sobre farines, que ja sou uns experts!

Us ha quedat algun dubte o voleu compartir amb nosaltres la vostra experiència? Podeu fer-ho a comentaris!