Avui us porto un post molt especial per molts motius.
D'una banda, el porc senglar sempre ha format part de la meva vida. El meu avi era caçador i les receptes de porc senglar eren tota una celebració a casa de la meva àvia.
Ara la meva àvia és molt gran i per això fa un temps li vaig demanar que «em passés el testimoni» i m'ensenyés a cuinar aquest producte tan especial i curiós. Així que la recepta que avui us presento és un secret de família que em fa molta il·lusió compartir amb vosaltres.
Però aquest post també és especial perquè el dia 05/06 se celebra a Osor (el poble dels meus avis) la fira del porc senglar. Us la recomano 100% ja que podreu veure senglars (ideal per als nens, que segurament no n'hauran vist mai), tastar els platets cuinats amb senglar i conèixer tot el que envolta aquest animal.
I finalment és especial perquè tinc a les mans dos exemplars del llibre que es va editar amb motiu de la II fira del porc senglar i que recull totes les receptes de porc senglar.
Espero que us animeu a cuinar-lo i que visiteu la fira del porc senglar d'Osor.
Bon profit!
Comencem pel més important i pel que marcarà la diferència al nostre cuinat: La preparació de la carn. Primer l'hem de congelar uns 20 dies perquè les fibres «es trenquin» i la carn sigui més sucosa. Aleshores 48 hores abans s'ha de dessagnar. Per això, l'hem de posar en un recipient amb una reixa al fons perquè així vagi perdent la sang. Cada 12 hores anem buidant la sang que s'hagi anat escorrent.
Hem de començar a cuinar aviat perquè hi estarem unes 5 hores. Posem la carn en una olla o cassola amb oli i la coem molt a poc a poc vigilant que no s'enganxi. Per remoure-la és molt millor sacsejar la cassola que moure la carn amb un utensili, perquè així evitem que es trenqui. La millor manera de fer-ho és agafar la cassola per les nanses, posar-la a l'alçada on us quedin els braços estirats i fer moviments amunt i avall. Durant tota la recepta el més important serà coure a foc lent i no oblideu anar-ho remenant.
Quan porti una hora més o menys, ratllem dos tomàquets, hi afegim el cap d'alls i les dues cebes a trossos grans. A banda anem preparant la picada amb les ametlles, l'all, el julivert i la galeta (també podeu comprar una bosseta de preparat per a picada). Afegim la pastilla de xocolata ratllada, que ens donarà aquest toc tan característic. Al cap d'una altra hora hi afegim la picada i mitja hora després el manat d'herbes.
Mentre segueix coent, fregim les patates a daus en una paella amb abundant oli. Un cop fregides, les deixem escórrer perquè perdin tot l'oli. Si ho volem fer amb castanyes han de bullir sense closca. És millor fer-ho el dia abans perquè així els donarà temps de perdre tota l'aigua que tinguin a dins i així no es trencaran. Els darrers deu o quinze minuts afegim les patates o les castanyes que es barregin els sabors. I llestos. Podreu gaudir d´un plat típic català que manté aquells sabors dels guisats de l´àvia.
Ingredients
Directions
Comencem pel més important i pel que marcarà la diferència al nostre cuinat: La preparació de la carn. Primer l'hem de congelar uns 20 dies perquè les fibres «es trenquin» i la carn sigui més sucosa. Aleshores 48 hores abans s'ha de dessagnar. Per això, l'hem de posar en un recipient amb una reixa al fons perquè així vagi perdent la sang. Cada 12 hores anem buidant la sang que s'hagi anat escorrent.
Hem de començar a cuinar aviat perquè hi estarem unes 5 hores. Posem la carn en una olla o cassola amb oli i la coem molt a poc a poc vigilant que no s'enganxi. Per remoure-la és molt millor sacsejar la cassola que moure la carn amb un utensili, perquè així evitem que es trenqui. La millor manera de fer-ho és agafar la cassola per les nanses, posar-la a l'alçada on us quedin els braços estirats i fer moviments amunt i avall. Durant tota la recepta el més important serà coure a foc lent i no oblideu anar-ho remenant.
Quan porti una hora més o menys, ratllem dos tomàquets, hi afegim el cap d'alls i les dues cebes a trossos grans. A banda anem preparant la picada amb les ametlles, l'all, el julivert i la galeta (també podeu comprar una bosseta de preparat per a picada). Afegim la pastilla de xocolata ratllada, que ens donarà aquest toc tan característic. Al cap d'una altra hora hi afegim la picada i mitja hora després el manat d'herbes.
Mentre segueix coent, fregim les patates a daus en una paella amb abundant oli. Un cop fregides, les deixem escórrer perquè perdin tot l'oli. Si ho volem fer amb castanyes han de bullir sense closca. És millor fer-ho el dia abans perquè així els donarà temps de perdre tota l'aigua que tinguin a dins i així no es trencaran. Els darrers deu o quinze minuts afegim les patates o les castanyes que es barregin els sabors. I llestos. Podreu gaudir d´un plat típic català que manté aquells sabors dels guisats de l´àvia.
Leave a Reply