En esta ocasión hemos visitado el restaurante Grids del Molí de l'Escala para que el chef Jordi Jacas nos cuente cómo se prepara el Txuletón perfecto. El chuletón o txuletón es una pieza de carne de vaca vieja que comprende la parte superior de la costilla y que incluye el hueso. Es típico del País Basco y cada vez más lo encontramos en carnicerías para cocinarlo en caso. Pero hay que seguir unos pasos concretos! No os perdáis el vídeo.
Asegúrate de adquirir un Txuletón de buena calidad y frescura. Busca carne que tenga un marmoleado de grasa uniforme para garantizar la jugosidad y el sabor.
En caso de tenerlo en el refrigerador… Saca el chuletón del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurará una cocción uniforme.
Frota el chuletón con sal marina y pimienta recién molida. También puedes añadir hierbas frescas como romero o tomillo para realzar el sabor.
Calienta la parrilla a fuego alto. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente para sellar la carne y atrapar los jugos.
Coloca el chuletón en la parrilla caliente. Cocina el chuletón durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio-raro, pero el tiempo puede variar según el grosor de la carne y la potencia de la parrilla.
Evita dar vueltas constantemente al chuletón. Voltea la carne solo una vez para asegurar un sellado perfecto y una cocción uniforme.
Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 55-60 °C para un término medio-raro o los 60-65 °C para un término medio, que son los puntos de cocción más comunes para un chuletón.
Retira el chuletón de la parrilla y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan uniformemente en la carne.
Corta el chuletón en porciones del grosor que desees y sirve inmediatamente. Puedes acompañarlo con guarniciones como patatas asadas, ensalada verde o vegetales a la parrilla.
¡Disfruta tu jugoso y delicioso chuletón!
Ingredientes
Instrucciones
Asegúrate de adquirir un Txuletón de buena calidad y frescura. Busca carne que tenga un marmoleado de grasa uniforme para garantizar la jugosidad y el sabor.
En caso de tenerlo en el refrigerador… Saca el chuletón del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto asegurará una cocción uniforme.
Frota el chuletón con sal marina y pimienta recién molida. También puedes añadir hierbas frescas como romero o tomillo para realzar el sabor.
Calienta la parrilla a fuego alto. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente para sellar la carne y atrapar los jugos.
Coloca el chuletón en la parrilla caliente. Cocina el chuletón durante 4-5 minutos por cada lado para un término medio-raro, pero el tiempo puede variar según el grosor de la carne y la potencia de la parrilla.
Evita dar vueltas constantemente al chuletón. Voltea la carne solo una vez para asegurar un sellado perfecto y una cocción uniforme.
Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la temperatura interna alcance los 55-60 °C para un término medio-raro o los 60-65 °C para un término medio, que son los puntos de cocción más comunes para un chuletón.
Retira el chuletón de la parrilla y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan uniformemente en la carne.
Corta el chuletón en porciones del grosor que desees y sirve inmediatamente. Puedes acompañarlo con guarniciones como patatas asadas, ensalada verde o vegetales a la parrilla.
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