CocineraEvacuinera
DificultadPrincipiante
Raciones1 Persona
Tiempo Total30 mins

¡Hola a todos!
Para Semana Santa no se debería comer carne y en Cataluña es muy típico sustituirla por bacalao.
Yo no soy religiosa y normalmente no sigo esta costumbre, pero tenía muchas ganas de compartir esta receta con vosotros y como la base es el bacalao, la convertiremos en una receta de abstinencia.

La zurrukutuna es una sopa típica vasca de ajo y bacalao. Su nombre viene de zurrupatu, sorber en vasco, y como es una sopa muy nutritiva, encuentro que va muy bien con estos días de mal tiempo.

La receta la saqué de Karlos Arguiñano, para mí todo un referente. Algún día os hablaré de mi opinión sobre él. La he modificado un poco para hacerla más fácil y más suave, pero la idea es la misma.

Zurrukutuna ingredientes
Zurrukutuna receta
1
zurrukutuna-sopa-bacalao

Comenzamos dorando los ajos en la misma olla donde haremos la zurrukutuna.
En una olla aparte calentamos el caldo. En mi caso utilicé una pastilla.

2
zurrukutuna -sopa-bacalao

Una vez dorados los ajos, añadimos el pan y lo removemos un par de minutos. Luego ponemos una cucharada de pimentón rojo, removemos y enseguida añadimos el bacalao desalado. No dejéis cocinar el pimentón porque amargaría.

3
zurrukutuna sopa de bacalao

Yo de bacalao utilizo el de La Sirena porque está muy bien desalado y te permite tener siempre bacalao en el congelador “de reserva”, además sale bien de precio.

Le damos unas vueltas a todo junto y añadimos el caldo. Se trata de ir removiéndolo con un batidor o un tenedor porque queremos que el pan se deshaga y no se encuentren los trozos.

4
sopa tradicional vasca

Lo dejamos cocer 20 minutos removiéndolo de vez en cuando.
En este punto, la receta original incorpora la pulpa de tres ñoras. Si queréis, podéis probar de ponerlas, pero a mí me gusta más sin ellas.

5
zurrukutuna receta

Una vez pasados los 20 minutos, batimos los dos huevos en un bol y añadimos el perifollo picado.
Esta mezcla la vamos incorporando muy poco a poco a la sopa mientras no dejamos de remover y listo.
Espero que la probéis y que me digáis si os ha gustado. ¡Ya veréis qué olor os hará la cocina!

Espero que os haya gustado esta sopa tradicional vasca.

¡Buen provecho y feliz Semana Santa!

 

Ingredientes

Zurrukutuna ingredientes

Instrucciones

Zurrukutuna receta
1
zurrukutuna-sopa-bacalao

Comenzamos dorando los ajos en la misma olla donde haremos la zurrukutuna.
En una olla aparte calentamos el caldo. En mi caso utilicé una pastilla.

2
zurrukutuna -sopa-bacalao

Una vez dorados los ajos, añadimos el pan y lo removemos un par de minutos. Luego ponemos una cucharada de pimentón rojo, removemos y enseguida añadimos el bacalao desalado. No dejéis cocinar el pimentón porque amargaría.

3
zurrukutuna sopa de bacalao

Yo de bacalao utilizo el de La Sirena porque está muy bien desalado y te permite tener siempre bacalao en el congelador “de reserva”, además sale bien de precio.

Le damos unas vueltas a todo junto y añadimos el caldo. Se trata de ir removiéndolo con un batidor o un tenedor porque queremos que el pan se deshaga y no se encuentren los trozos.

4
sopa tradicional vasca

Lo dejamos cocer 20 minutos removiéndolo de vez en cuando.
En este punto, la receta original incorpora la pulpa de tres ñoras. Si queréis, podéis probar de ponerlas, pero a mí me gusta más sin ellas.

5
zurrukutuna receta

Una vez pasados los 20 minutos, batimos los dos huevos en un bol y añadimos el perifollo picado.
Esta mezcla la vamos incorporando muy poco a poco a la sopa mientras no dejamos de remover y listo.
Espero que la probéis y que me digáis si os ha gustado. ¡Ya veréis qué olor os hará la cocina!

Zurrukutuna
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